ربما لا يوجد بهارات فلسطينية أخرى تلقى صدى واسع النطاق من العار والمودة مثل الزعتر. في الأصل، زعتر هي الكلمة العربية التي تعني الأوريجانو. ومع ذلك، تُستخدم أحيانًا لوصف أعشاب أخرى ذات صلة بالشرق الأوسط مثل الزعتر والريحان. ومن المعروف أيضًا تاريخيًا أنها تشير إلى نبات الزوفا. ومع ذلك، يشير الزعتر في فلسطين عادةً إلى مزيج التوابل الشهير المعروف باسم دقة الزعتر.
قبل الخوض في التفاصيل، نود توضيح بعض المصطلحات الشائعة أدناه:
الزعتر الأخضر (الأوريجانو الطازج) - أوراق الزعتر الأخضر تستخدم في المعجنات والسلطات والمشروبات المنعشة. ومن العلاجات الشائعة للسعال الماء المغلي مع الزعتر الأخضر والعسل!
زعتر ناشف (أوريجانو جاف) - أوراق الزعتر المجففة تستخدم عادة في الصلصات، وتوابل التوابل، والتتبيلات.
زعتر الدقة - مزيج شائع جدًا من التوابل باستخدام الزعتر المجفف والسماق وبذور السمسم والعديد من التوابل الأخرى. وهو شائع جدًا وغالبًا ما يتم تقديمه مع زيت الزيتون كغموس للخبز والخبز في وجبة الإفطار.
يُستخدم الزعتر في كل شيء وفي كل مطبخ فلسطيني! ستجده في كل أنواع الخبز (مثل المناقيش - خبز مسطح مغطى بمزيج من الزعتر وزيت الزيتون)، والمعجنات، والسلطات، والسندويشات، والتوابل، وكذلك المشروبات والعلاجات الطبيعية لنزلات البرد أو الأنفلونزا. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، يُنظر إلى الأعشاب الموجودة في الزعتر تقليديًا على أنها مطهرة ويُعتقد أنها تحافظ على قوة الجسم ويقظة العقل. يتم تشجيع الأطفال أحيانًا على تناول شطيرة زعتر قبل الامتحان للمساعدة في الاستعداد!
خبز الزعتر، المعروف أيضًا باسم "فطاير فلاحي"، هو معجنات فلسطينية شهيرة تُصنع عادةً في فصل الربيع. إنه خبز مسطح زيتي ولكنه مقرمش محشو بزعتر أخضر وبصل وسماق.
يمكنك مشاهدة فيديو رائع يوضح كيفية صنعه أدناه!
يمكنك أن تشكر الشيف المتنكر على هذه الوصفة الفلسطينية الرائعة.
لم ينسج الزعتر نفسه في الطعام الفلسطيني فحسب، بل نسج أيضًا في التاريخ والذاكرة والهوية الفلسطينية نفسها. الزعتر نبات مرن. ومثل شجرة الزيتون، أصبحت طبيعته القوية والمتحدية رمزًا للازدهار ومقاومة الظلم للشعب الفلسطيني.
ينمو الزعتر في الجبال، وعادة ما تجد هذا النبات البري ينمو من الشقوق الموجودة في ألواح الحجر. وحتى لو قطعت كل السيقان، ولم يتبق سوى الجذور، فسوف ينمو النبات مرة أخرى بكامل قوته. رائحته قوية وطعمه لا يخطئه أحد. وقد استخدم الشعراء والمؤلفون الفلسطينيون الزعتر كرمز للتراث الفلسطيني - التمسك بالجذور وعدم الاستسلام أبدًا، حتى في مواجهة كل الصعاب. يمثل النبات نفسه فلسطين ولهذا السبب غالبًا ما يحمل المسافرون معهم كيسًا صغيرًا من الزعتر عند السفر بعيدًا عن المنزل.
إن الكاريزما الحارة التي يتمتع بها الزعتر تجد طريقها إلى وجبات الغداء التي يتناولها الأطفال الفلسطينيون، والقصائد، والأغاني، وحتى قصص ما قبل النوم. إن الزعتر يذكر الفلسطينيين بضرورة البقاء على اتصال بجذورهم والحفاظ على حلم العيش في رخاء، والنمو بحرية في الطبيعة وبين الصخور تحت وهج الشمس الدافئة.
مصادر :
https://chefindisguise.com/2017/07/19/palestinian-zaatar-fatayer/
http://www.kitchenofpalestine.com/zaatar-bread/
الصور :
https://www.pinterest.com/DivergedArrow/palestinesyria/
https://www.livestrong.com/article/484564-how-to-eat-fresh-oregano-leaves/
https://www.thespruce.com/
https://chefindisguise.com/2017/07/19/palestinian-zaatar-fatayer/