لطالما كان الصيف في فلسطين يتألف من أمرين: الأسرة والطعام. ففي كل "عزومة" أو تجمع، عادة ما تُزين الموائد بالأطباق التقليدية مثل المنسف والمعلبة والكنافة للحلوى. ولكن من حين لآخر نحظى بشيء جديد ولذيذ بلا شك.
خلال رحلتي الأخيرة، وصلتني أطباق جديدة ولذيذة على شكل هريسة بالشطة . تقليديًا، الهريسة عبارة عن كعكة من السميد وجوز الهند مغموسة في شراب بسيط ومغطاة بالفستق. ولكن بعد الاستمتاع بالغداء في منزل عمي في أحد أيام الصيف، شاهدت ابنة عمي روبا تضيف طبقة من القشطة أو الكريمة الحلوة إلى الهريسة التي كانت تعدها للحلوى.
هل تعلم تلك اللحظة المذهلة التي تقول فيها "نعم!" عندما تضع ملعقتك في كعكة الحمم البركانية المنصهرة ويتساقط الشوكولاتة منها؟ حسنًا، يحدث نفس الشيء تمامًا عندما تقطع هذه الهريسة وهي لا تزال دافئة!
أنا أستمتع بالهريسة التقليدية، ولكن يجب أن أكون صادقًا، هذه هي الأفضل على الإطلاق!
مكونات:
1 كوب سكر
1 كوب من الزبادي العادي كامل الدسم
1 بيضة
1 كوب سميد خشن
1 كوب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
1/2 عصا زبدة مذابة غير مملحة
إشتا:
1 باينت من الكريمة المخفوقة الثقيلة
2 1/2 ملعقة كبيرة من النشا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
القطر (شراب بسيط):
1 1/2 كوب سكر حبيبي
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
تعليمات:
الخطوة 1: قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2: تحضير الإشتا. في قدر متوسط الحجم، على نار متوسطة إلى عالية، امزجي الكريمة المخفوقة ونشا الذرة والفانيليا. ابدئي بالتقليب أو الخفق على الفور واستمري في ذلك حتى تحصلي على قوام بودنغ. ضعيه جانبًا واتركيه يبرد. ملاحظة : يجب التأكد من أن الكريمة المخفوقة لا تزال باردة عند إضافة نشا الذرة. واستمري في التقليب... لا أستطيع التأكيد على ذلك بما فيه الكفاية. فأنت لا تريدين تكتلات في الإشتا ولا تريدين بالتأكيد أن يلتصق أي شيء بقاع القدر.
الخطوة 3: في وعاء كبير، قومي بخلط جميع مكونات الهريسة الجافة واخلطيها جيدًا.
الخطوة 4: أضيفي المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة واخلطيهم جيدًا، ثم ضعيهم جانبًا.
الخطوة 5: دهن صينية مقاس 8x11 بوصة بالزبدة (أحب أن تكون الهريسة التي أستخدمها أكثر سمكًا وتشبه الكعكة) واسكبي نصف الخليط فيها. ثم اسكبي كل خليط الإيشتا وافرديه برفق فوق طبقة الهريسة. كوني لطيفة للغاية. عادةً ما أستخدم ملعقة مسطحة أو ظهر ملعقة لنشره. بمجرد اكتمال طبقة الإيشتا، اسكبي باقي خليط الهريسة وافرديه.
الخطوة 6: اخبزيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي. أثناء خبز الهريسة، حضّري القطر أو الشراب البسيط. في قدر صغير متوسط الحجم على نار متوسطة إلى عالية، امزجي السكر والماء واتركي الخليط حتى يغلي. لا داعي لتقليب هذا الخليط كثيرًا كما فعلت مع الإشتا، فالقطر أكثر تسامحًا. بمجرد أن يغلي، أضيفي القليل من عصير الليمون واستمري في الغلي حتى تحصلي على قوام شراب رقيق ولكنه لزج قليلاً. يمكنك اختبار ذلك عن طريق فرك قطرة من القطر بين أصابعك، فقط كوني حذرة، سيكون ساخنًا.
الخطوة 7: بعد الانتهاء من خبز الهريسة، أخرجيها واسكبيها فوق القطر وهي لا تزال ساخنة. اتركي الهريسة حتى تبرد. كلما تركتها تبرد أكثر، كلما أصبحت الإشتا أكثر سمكًا. ملاحظة: إذا قطعتها وهي لا تزال دافئة، ستلاحظين أن الإشتا قد تتسرب.
الخطوة 8: رش الفستق المطحون في الأعلى واستمتع!
صحتين!
نبذة عن الطاهي:
سارة شريف : @filmishmish_
اسمي سارة شريف. منذ طفولتي كنت دائمًا منبهرة بالطعام الرائع الذي كان يخرج من مطبخ والدتي وكنت أعتقد دائمًا أن اليوم الذي سأطبخ فيه مثلها سيكون "فلميشمش". "فلميشمش" تعني "عندما يزهر المشمش" ولكنها عبارة اصطلاحية تحمل نفس معنى "عندما تطير الخنازير".